“すり身”へのこだわり
横山のすり身はタラやイトヨリダイなどの白身魚を、昔ながらの石臼で擂潰しています。かまぼこはすり身造りが味の９割を決めると言われています。弊社では老舗ならではの伝統の技で、原料の状態を見極め、その日の気温や湿度により、水の量や塩などを入れるタイミングを変えています。合成保存料は使用しておりません。
“歯ごたえ”へのこだわり
石臼は熱がこもりにくく、素材の鮮度を保ち旨味を逃しません。また石臼のざらついた表面は魚の繊維をほどよく残し、焼いたときに弾力のあるかまぼこに仕上がります。笹かまぼこは、桜の木でできた型を使い、手叩きで笹の葉の形に成型します。手叩きすることで、適度な凹凸とプリッと した歯ごたえが生まれます。
“焼き”へのこだわり
笹かまぼこは、ガス炉で焼き上げます。火力が安定した 電気炉と違い、ガス炉はその日の気温などにより細かな調整が必要です。手間はかかりますが、表面を香ばしく、中に旨味を閉じ込めることができます。肉厚で弾力のあるしっかりとした歯ごたえと魚の旨味が生きた、昔ながらの笹かまぼこが出来上がります。
商品案内
※価格表記は全て税込です。原材料等の詳細情報はこちらからご覧ください。
笹かまぼこ
大１９４円／中１６０円
しっかりとした食感、素材の味の深みと焼き目の香ばしさが特徴です。桜の木の型で、一枚ずつ手叩きで仕上げ、ガス炉で焼き上げます。 合成保存料は使用せず、素材の味を活かして います。
磯こがね
１９４円
特注のナチュラルチーズと濃厚な豆乳を、たっぷりとすり身に練り込みました。一度蒸した後、鉄板で手焼きしています。ほおばるとトロリとしたナチュラルチーズと豆乳のふんわりとした風味、魚の旨味が口の中に広がります。
彩菓（さいか）
３６７円
生クリームとオレンジピールをすり身に合わせ、上品に仕上げました。白ワインや日本酒とよく合い、お酒の味を引き立てます。
揚げかまぼこ旬
海老／ずんだ／きんぴら
各１１６円
３種類の揚げかまぼこは、笹かまぼこと同じ上等のすり身を使っています。
白造り
海老ほたて／野菜五目
各３４６円
海鮮や野菜などの具をふんだんに使った蒸し蒲鉾です。わさびと醤油でお刺身として、表面をさっと炙っても美味しくいただけます。
大揚げ
海老ほたて／野菜五目
各３４６円
白造りを丸ごと油で揚げた大ぶりの揚げ蒲鉾です。そのままでも美味しくいただけますが、炒め物や煮物にもおすすめです。
おとうふかまぼこ
３４６円
すり身にたっぷりと豆乳を練り込み、玉ねぎを合わせ、一度蒸した後さっと揚げています。 やわらかな食感が楽しめます。
かすてらかまぼこ
３６７円
たまごをたっぷりと使った、甘くて香ばしいふんわりと柔らかい食感のかまぼこです。蒸してから表面を鉄板で焼いて仕上げます。
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本店
杜の都仙台市郊外、緑豊かな森林公園に程近い店舗にて、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
〒981-8003
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定休日 水曜
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〒170-0013
東京都豊島区東池袋１丁目２番２号 東池ビル
営業時間 １１時〜２０時
電 話 ０３−５９５６−３５１１
年末年始定休日あり
